|
|
Brandade Van Kabeljauw En Champignons, Met Schuimige Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
600 gram aardappels
2 runderbouillontabletten
1 laurierblad
3 kruidnageltjes
500 gram kabeljauwfilet
300 gram champignons
30 gram boter
2 eetlepels olijfolie
(zee)zout en versgemalen witte peper
1 dl magere melk
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en kook ze in weinig water met wat zout in zo?n 18 minuten gaar.
- Breng intussen in een hapjespan 1 liter water aan de kook en los hierin de bouillontabletten op. Houd de bouillon tegen de kook aan en voeg het laurierblad en de kruidnageltjes toe. Snijd de kabeljauw in grove stukken en de champignons in vieren. Schep deze stukjes in de bijna kokende bouillon en ?pocheer? in 5 tot 6 minuten gaar. Giet de aardappelen af en stamp ze tot een fijne puree. Voeg boter en olijfolie toe, zodat het een smeuige stamppot wordt. Kook op een hoog vuur het pocheervocht in tot 1 dl.
- Klop in een cappuccinoklopper de magere melk zo schuimig mogelijk en roer deze bij het ingekookte pocheervocht, zodat een schuimige saus ontstaat. Warm deze saus goed door. Schep op de borden een mooi bergje brandade, schep de schuimige saus er om heen, strooi er wat peterselie over en... eet smakelijk...!
|
|
|